Mikro Step
Kıdemli Üye
- Katılım
- 25 Eylül 2022
- Mesajlar
- 5,898
Mutfakla aram iyidir. Yaptigim yemekler, borekler, tatlilar begenilir.
Bugun Osmanli mutfagi uzerine calisan profesyonel bir asci ile tanistim. Daha 40 yasina gelmemis. Fakat meslegini o kadar seviyor ki, sorularima cevap verirken/anlatirken gozleri isildiyordu. Aferim dedim. Cocuklugundan beri bu isleri yapmis. Yuksek okulunu da okumus.
Eti nasil pisirirseniz pisirin sonucta lezzetli bir sey cikar ortaya. Fakat ben mukemmel yapamiyordum.
Mesela princ pilavi pisirip ustune de kavurulmus kusbasi et kondumu lezzetli bir yemek olur. Fakat etin agizda dagilmasi lazim.
Ben agizda dagilan et pisirmeyi bilmiyorum anlatirmisin dedim.
Ne kadar basitmis. Bu gune kadar eti pic ediyormusum.
Bu tecrubemi sizlerle paylasayim. Tecrubemi diyorum eve gelir gelmez denedim 10 numara oldu.
Tencereye bir corba kasigi sivi yag, bir corba kasigi da tereyagi koyuyoruz.
250 gram kusbasi eti cevire cevire pisirmeye basliyoruz. Etler suyunu birakiyor ardindan yaginda kavurmaya/kizartmaya basliyoruz.
Bu esnada tencerenin dibinde katman olarak etin kani vs tabaka olusturuyor.
Ben bu asamada eti alip yemege ilave ediyordum.
Hatam burada imis.
Bu hale gelen etin tuzunu ekliyoruz ve icine sicak su ilave ediyoruz. Corba gibi olacak etlerin ustune kadar su cikacak.
Kaynayincaya kadar kuvvetli ateste pisiriyoruz. Kaynama baslayinca kapagini kapatip dusuk ateste birakiyoruz. Suyu bitmek uzereyken birini tadin. Istediginiz yumusaklikta degilse tekrar sicak su ilave edip ayni islemi tekrarlayin.
Suyunu tamamen kaybedip allta sadece yag kalana kadar bekliyoruz. Yaginda etleri ceviriyoruz.
Ardindan asil yemege gecebilirsiniz.
Mesela turlu ve guvec yaptigimda da etlerin yumusaklik sorunu olurdu.
Bu teknik etin oldugu tum yemeklerde uygulanabilir bir teknik.
Artik yemek konusundaki ustaligimi bir kac adim ileri tasidim diyebilirim.
Mutfaga girmiyor olsaniz dahi eslerinize bu teknigi anlatin. Bilmiyorlarsa eminim bana dua edeceksiniz.
Bugun Osmanli mutfagi uzerine calisan profesyonel bir asci ile tanistim. Daha 40 yasina gelmemis. Fakat meslegini o kadar seviyor ki, sorularima cevap verirken/anlatirken gozleri isildiyordu. Aferim dedim. Cocuklugundan beri bu isleri yapmis. Yuksek okulunu da okumus.
Eti nasil pisirirseniz pisirin sonucta lezzetli bir sey cikar ortaya. Fakat ben mukemmel yapamiyordum.
Mesela princ pilavi pisirip ustune de kavurulmus kusbasi et kondumu lezzetli bir yemek olur. Fakat etin agizda dagilmasi lazim.
Ben agizda dagilan et pisirmeyi bilmiyorum anlatirmisin dedim.
Ne kadar basitmis. Bu gune kadar eti pic ediyormusum.
Bu tecrubemi sizlerle paylasayim. Tecrubemi diyorum eve gelir gelmez denedim 10 numara oldu.
Tencereye bir corba kasigi sivi yag, bir corba kasigi da tereyagi koyuyoruz.
250 gram kusbasi eti cevire cevire pisirmeye basliyoruz. Etler suyunu birakiyor ardindan yaginda kavurmaya/kizartmaya basliyoruz.
Bu esnada tencerenin dibinde katman olarak etin kani vs tabaka olusturuyor.
Ben bu asamada eti alip yemege ilave ediyordum.
Hatam burada imis.
Bu hale gelen etin tuzunu ekliyoruz ve icine sicak su ilave ediyoruz. Corba gibi olacak etlerin ustune kadar su cikacak.
Kaynayincaya kadar kuvvetli ateste pisiriyoruz. Kaynama baslayinca kapagini kapatip dusuk ateste birakiyoruz. Suyu bitmek uzereyken birini tadin. Istediginiz yumusaklikta degilse tekrar sicak su ilave edip ayni islemi tekrarlayin.
Suyunu tamamen kaybedip allta sadece yag kalana kadar bekliyoruz. Yaginda etleri ceviriyoruz.
Ardindan asil yemege gecebilirsiniz.
Mesela turlu ve guvec yaptigimda da etlerin yumusaklik sorunu olurdu.
Bu teknik etin oldugu tum yemeklerde uygulanabilir bir teknik.
Artik yemek konusundaki ustaligimi bir kac adim ileri tasidim diyebilirim.
Mutfaga girmiyor olsaniz dahi eslerinize bu teknigi anlatin. Bilmiyorlarsa eminim bana dua edeceksiniz.
Miktarlar onemli , bir kac kez yapinca olcu anlasilacak. 1 2 dk da daglanmasi lazim.
