Pastörizasyon benzeri işlem?

[frekans50]

Pişmiş gıdaların tüketim öncesi abartılı olarak ısıtılması sonra da soğuması için beklemek yerine, bilinen belirli bir sıcaklık ve sürede bekletilmesi daha pratik olacaktır. Aküden çalışan yemek ısıtıcısı gibi aygıtlar için önemlidir.
Acaba bu ısı ve süre nedir? Gıdaya göre değişir mi ? yoksa insan için zararlı bakteriler ve etkisiz hale gelmesi için gereken sabit sıcaklık değeri var mı?

Süt gibi gıdalarda pastörizasyon işlemi tanımlanmıştır. Bu sayede bazı gıdalar kaynatılmasına/pişmesine gerek olmadan tüketilebilir. Tüketim öncesi biraz ısıtılması yeterli olacaktır. Fakat et ürünleri için yaptığım denemelerde ısı az gelmiş yine fazlasıyla ısıtmak gerekmişti. ( yeterli olan sıcaklığı bilmediğimizden) Süre veya ısı düşük olduğu zaman tüketilen besin, sindirim sistemi sorunlarına yol açabiliyor

 

[Mikro Step]

Once hizlica isitip sonra hizlica sogutmak soklama/pastorize islemi oluyor. Eti nasil pastorize edeceksin?

Et icin alternatif teknikler var. Tutsuleme/fume, tuzlama baharatlama gibi.

 

[hakan8470]

Tutsuleme/fume

Muthis olay bu (Baliklar icin bahsediyorum), hele dogal yapilanlar varya off. Yemeyi gectim, saklama icinde cok iyi. Ama cok zararli diye duydum , uyuz oldum Yav duman iste ne olacak.

 

[frekans50]

Tavada fırında ısıtmak kesin olarak yeterli.

Varsayalım ki gezgin abi yaya olarak dağları aşıyor. Tüp yok. Güneşten şarj olan akülü ısıtıcı(?) var. Aküyü boşa harcamak istemiyor. Ne kadar ısıtmalı?

 

[frekans50]

Eti nasil pastorize edeceksin?

Adı pastörize olmayacak. Saklamak için değil yemek için kullanılacak. "Isıtmak" diyelim. Mikrobu ölsün yeter

 

[Mikro Step]

Gida muhendislerinin konusu.


Akilli bidigin da fikri vardir.

 

[hakan8470]

Tutsulemek 70° de 5 6 saat suruyor, yemek icinse pismesine gerek yok, babam atesi gorsun yeter der. Daha lezzetli oluyormus. Ben et beyazlasinca atarim agzima

Cig cig yiyorlar dunya da , bir sey olmuyor sanirim onlara

 

[semih_s]

Tek sorun mikrobun ölmesi olmayabilir. Eğer toksinleri ile zehirleyebilen bir bakteri faaliyeti bir süre devam etmişse, bu gıdayı yüksek sıcaklıkta pişirmek bile sorunu çözmez. Bakteri ölür ama toksinler kalır.

Kısa süreli saklanacaksa kuru gıdalar (kuru et, kuru meyve-sebze) kullanmak mantıklı olabilir. Su oranı belli bir seviyenin altında olduğunda bakteri faaliyeti duruyordu. Enerji kaynağı olarak kuruyemiş de düşünülebilir bu tür geziler için. Sindirim sorunu yaratır mı bilmem.

Bir de potasyum sorbat var, mantar, maya ve bakteri inhibitörüdür, bazı meşrubatlarda, salça vb konservelerde, şaraplarda kullanılıyor. Dozaj doğru ayarlanıp kısa süreli tüketimde kayda değer sağlık sorunu yaratmaz herhalde. Buzdolabında kolay kolay küflenmeyen bazı marka salçaların sebebi budur (tuzun da etkisi var).

 

[Hakan78]

Et için pastırmanın çıkış hikayesine bak. Atlarla seyahat edildiği dönemde atın terkisinde tuz ve baharatlarla vücut sıcaklığında uzun yollarda korunuyordu. Zararlı bakterileri öldürecek, faydalı bakterilere zarar vermeyecek şekilde koruyarak işlem yapılabilir.

Yeni teknolojilerde askerler için hazırlanan kumanyalarda kimyasallar ile ısı depolama ve gerektiğinde aktive edip konserve edilmiş yemekleri ısıtma tekniği kullanılıyor. Bunun için ısı pedleri satılıyor. Bu ısı pedlerinden alıp kullanmıştım. Aktive edince katılaşarak ısı yayıyorlar, tekrar şarj için güneşe koyarak denedim, güneş ısısı ile tekrar sıvılaşarak şarj oldu. Güneş paneli verimi düşük, direkt ısı şarjı daha verimli. Yemek ısıtmak için düşünülebilir bir alternatif olarak öneririm.

https://www.amazon.com.tr/dp/B08W1SD984/ref=asc_df_B08W1SD9841725449160000/

Isıtılmış yemekleri tekrar yemek üzere muhafaza etme fikri kötü bir fikir. Tüketebileceğin kadarını ısıtma tutumu daha önemli.