sorunu büyük ölçüde çözmüşsünüz lakin ben de bir şeyler yazmak istedim.
arduino ve stm32 gibi ucuz işlemcilerde, daha doğrusu ana işi dosdoğru analog ölçüm yapmak olmayan işlemcilerde adc birimlerinin hata payı vardır.
öğrneğin kullandığım stm32 denetleyicisinde 12 bit adc var. fakat üretici demiş ki sondaki 2 bit hata payı. yani 0-4095 arasında değer okuyabiliyorum ve bu okuduğum değer 0-3 aralığında hatalı olabilir. muhtemelen kullandığınız arduinoda da öyledir. timur hocamın dediği gibi kart çizimindeki groundlama da çok farkettirir. hassas bir ölçü aleti ile mv mertebesinde bakınız, iki gnd hattı arasında ne kadar gerilim farkı var.
bunun yanında bahsettiğiniz 0.1 derece hassasiyetle 1000 c'ye kadar çıkacak sıcaklıkları ölçecek sensör eğer ki analog çıkış veriyorsa ve siz de bunu arduino ile okuyacaksanız adc'nin hassasiyetine ve hata payına dikkat etmeniz gerekir. he sensörünüz veriyi haberleşme hattı ile gönderecekse o ayrı.