Hamur sorusu

[0xyit]

Mayasiz hamur yaptik. sadece un ve su, bunu pisirdigin zaman fiziksel sekilde degistirmis oluyorsun hamuru, suyunu buharlastiriyorsun, e peki ekmegi neden parcalayip oguttugumuzde tekrar un olmuyor?

 

[Mikro Step]

Molekuler baglarda kim bilir ne degisiklikler oluyor.

Dusunsene yumurtayi sicak su icinde isittiginda bir daha geri donulemez degisimler oluyor.

 

[czorgormez]

sadece suyunu buharlaştırmadın, pişirdin.

düşük ısıda kurutma fırınında sadece suyunu buharlaştırsan ve çıkan katı maddeyi öğütsen una çok yakın bir toz elde edersin. gene de unun içindeki glutenin suda çözünerek tüm karışıma yayılması nedeniyle tam olarak un gibi olmaz.

 

[HexfeT]

Konu hamur olunca şunu paylaşayım dedim. Zırt pırt ekmek almaya üşendiğim için yıllardır fazlaca alıp, ikiye bölüp dondurucuya atıyorum. Farkında olmadan iyi bir şey yapıyormuşum.

 

[birisim]

The Science Behind Each Stage of the Bread-Making Process - Modernist Cuisine

Understanding the science behind bread can help you improve your baking skills.

modernistcuisine.com